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Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände : ein unentbehrliches Handbuch für Hausfrauen, Haushälterinnen und Köchinnen [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Kupfertitel
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Titelblatt
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Die neuen Maße und Gewichte
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Vorrede
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Wegweiser - sehr zu beachten
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Erläuterungen
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Verzeichniß der verschiedenen Speisen [...]
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Inhaltsverzeichnis
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Bemerkungen über die Vorbereitung des zahmen Geflügels zum Kochen und Braten
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Bemerkungen über die Kochgeschirre
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Erklärung einiger Kunstausdrücke
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I. Abschnitt - Vorbereitungen
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II. Abschnitt - Von der Zubereitung der Klöße und Klößchen
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III. Abschnitt - Von der Zubereitung der verschiedenen Saucen
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IV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Suppen
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V. Abschnitt - Von der Zubereitung der Hors-d'oeuvres
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VI. Abschnitt - Von der schmackhaften Zubereitung des Fleisches und des Geflügels
Bemerkung über den Braten
I. Vom Rindfleisch
II. Vom Kalbfleisch
III. Vom Hammel- oder Schöpfenfleisch
IV. Vom Lammfleisch
V. Vom Schweinefleisch
VI. Vom Hirsch
VII. Vom Reh
VIII. Vom Hasen
IX. Vom wilden Schwein
X. Vom Huhn und Kapaun
XI. Von dem Puter oder TRuthahn
XII. Von den Tauben
XIII. Von der Gans
XIV. Von der Ente
XV. Von dem Fasan
XVI. Von dem Rebhuhn und dem Haselhuhn
XVII. Von den Schnepfen
XVIII. Von der wilden Gans
XIX. Von der wilden Ente
XX. Von dem Auerhahn und Birkhahn
XXI. Von dem Trappen
XXII. Von dem Krammetsvogel und von der Lerche
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VII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Gemüse
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VIII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Fische, Krebse u. s. w.
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IX. Abschnitt - Von der Zubereitung warmer und kalter Pasteten, Poupetons und verschiedene Ragouts
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X. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Salate
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XI. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Compotes
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XII. Abschnitt - Von der Zubereitung der Puddings
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XIII. Abschnitt - Von der Zubereitung der warmen Mehlspeisen
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XIV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Milch- und Eierspeisen
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XV. Abschnitt - Von der Zubereitung der Flammeri und kalten süßen Speisen
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XVI. Abschnitt - Von den in geklärter Butter oder Schmalz gebackenen Mehlspeisen und Kuchen
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XVII. Abschnitt - Von der Zubereitung der verschiedenen Gelees
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XVIII. Abschnitt - Von der Bereitung der Cremes
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XIX. Abschnitt - Von der Zubereitung der Backwerke
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XX. Abschnitt - Von der Bereitung des Gefrornen
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XXI. Abschnitt - Vom Einmachen
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XXII. Abschnitt - Von der Zubereitung verschiedener Arten Essig
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Anhang
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Vom Tranchiren
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Kaffee's
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Die Herstellung und Anwendung der flüssigen Küchengewürze und die Liqueurfabrikation auf kaltem Wege
I. Die Herstellung und Anwendung der flüssigen Küchengewürze
II. Die Liqueurfabrikation auf kaltem Wege
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Register
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Tab. I. Theilung eines Rindes
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Tab. II. Zertheilung eines Kalbes
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Tab. VI. 1) Gespickter Braten 2) Kalte Pastete 3) Reis Casserole
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Tab VII. 1) Mehlspeise à la Dauphin 2) Charlotte von Aepfeln 3) Reis à la Malte
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Rückdeckel