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Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln, oder allerneuestes Österreichisches Kochbuch : ein gründlicher [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Kupfertitel
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Titelblatt
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Vorrede
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VII
Inhaltsverzeichnis
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XXIX
Die Kochkunst wie sie seyn soll
XXXI
Einleitung
LXV
Wörterbuch
LXXV
Anweisung zur Zubereitung verschiedener nöthiger Vorkehrungsgerichte
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Erste Abtheilung. Lehre von den Suppen
Von der Suppe überhaupt
A. Die Fleisch-Suppen
30
B. Fasten-Suppen
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37
Zweyte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Saucen
39
A. Die warmen Saucen
63
B. Die kalten Saucen
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69
Dritte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fleischgattungen
71
A. Die vierfüßigen zahmen Hausthiere
71
Von dem Rindfleische
99
Von dem Kalbfleische
128
Von den Zuwagen
142
Von dem Schöpfenfleische
150
Von dem Lammfleische
167
Von dem Schweinefleische
180
B. Das Wildpret
202
C. Vom weißen (zahmen) Geflügel
260
D. Vom wilden Geflügel
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307
Vierte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fischgattungen
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371
Fünfte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Wurstgattungen
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391
Sechste Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Gemüse
393
[A. Grüne Gemüse]
456
[B. Hülsenfrüchte]
461
[C. Schwämme]
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469
Siebente Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Eyerspeisen
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489
Achte Abtheilung. Lehre von der Kunst zu braten, zu spicken, und vom Salat
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501
Neunte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Mehlspeisen
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573
Zehnte Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Backwerke und deren Teigen
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683
Eilfte Abtheilung. Lehre von der Bereitung ...
685
... Gesprudelte Milchen, oder kalte Creme mit verschiedenen Gerüchen
697
... Von klaren Sulzen
707
... Von den Compots
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725
Anhang von der Bereitung der nothwendigsten und allgemein beliebten warmen und kalten Getränke
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739
Von den Speiszetteln
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785
Register
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[Inserate]
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[Trachten]
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Souper oder Jagd-Tafel
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Rückdeckel