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Die praktische Wiener Köchin : ein durch vieljährige persönliche Ausübung und Erfahrung erprobtes Kochbuch für Bereitung [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Titelblatt
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Vorwort
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Allgemeine Anmerkung
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Die Suppen
A. Klare Suppe
9
B. Ragouts und Purée
14
C. Eingekochte Suppen
17
D. Fastensuppen
23
E. Suppen Einlagen
42
F. Krankensuppen und Suppenzelten
44
G. Verwendung der Knorr'schen Suppen-Einlagen
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48
Saucen
48
A. Warme Saucen
58
B. Kalte Saucen
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61
Die Verwendung des Kemmerich'schen Fleisch-Extractes in der Küche
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67
Gemüse
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89
Salate
89
A. Saurer Salat
97
B. Süße Salate
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100
Eierspeisen
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105
Fleischspeisen
105
A. Rindfleisch
128
B. Kalbfleisch
151
C. Lammsfleisch
154
D. Schöpfenfleisch
159
E. Schweinefleisch und Würste
173
F. Zahmes Geflügel
196
G. Wildpret
215
H. Fleisch-Farsche, Sulzen und Hachées
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224
Fische und andere Fastenthiere
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257
Mehlspeisen und Bäckereien
257
A. Ordinäre Mehlspeisen
279
B. Brotteige und Theebäckereien
287
C. Speisen von Germteig
308
D. Gebackene Mehlspeisen
318
E. Pasteten und andere Mehlspeisen und Bäckereien von Butterteig
335
F. Milchspeisen, Koch und Auflauf
350
G. Omeletten und Soufflés
358
H. Pudding
364
J. Uebergüsse
368
K. Klären und Sieden des Zuckers
370
L. Kuchen und Torten
389
M. Kleine Bäckereien
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412
Sulzen und kalte Cremes
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416
Eingemachte und getrocknete Früchte
PDF
427
Eingemachte und conservirte Gemüse
PDF
433
Register
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Inhaltsverzeichnis
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Empfehlenswerthe Bezugsquellen
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Rückdeckel