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Die praktische Wiener Köchin : ein durch vieljährige persönliche Ausübung und Erfahrung erprobtes Kochbuch für Bereitung [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Titelblatt
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Vorwort
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Allgemeine Anmerkung
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Die Suppen
A. Klare Suppe
B. Ragouts und Purée
C. Eingekochte Suppen
D. Fastensuppen
E. Suppen Einlagen
F. Krankensuppen und Suppenzelten
G. Verwendung der Knorr'schen Suppen-Einlagen
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Saucen
A. Warme Saucen
B. Kalte Saucen
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Die Verwendung des Kemmerich'schen Fleisch-Extractes in der Küche
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Gemüse
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Salate
A. Saurer Salat
B. Süße Salate
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Eierspeisen
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Fleischspeisen
A. Rindfleisch
B. Kalbfleisch
C. Lammsfleisch
D. Schöpfenfleisch
E. Schweinefleisch und Würste
F. Zahmes Geflügel
G. Wildpret
H. Fleisch-Farsche, Sulzen und Hachées
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Fische und andere Fastenthiere
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Mehlspeisen und Bäckereien
A. Ordinäre Mehlspeisen
B. Brotteige und Theebäckereien
C. Speisen von Germteig
D. Gebackene Mehlspeisen
E. Pasteten und andere Mehlspeisen und Bäckereien von Butterteig
F. Milchspeisen, Koch und Auflauf
G. Omeletten und Soufflés
H. Pudding
J. Uebergüsse
K. Klären und Sieden des Zuckers
L. Kuchen und Torten
M. Kleine Bäckereien
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Sulzen und kalte Cremes
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Eingemachte und getrocknete Früchte
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Eingemachte und conservirte Gemüse
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Register
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Inhaltsverzeichnis
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Empfehlenswerthe Bezugsquellen
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Rückdeckel