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Die bürgerliche Küche, oder neuestes österreichisches Kochbuch für Bürgerfamilien aus der gebildeteren Mittelklasse : Eine [...]
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Vorderdeckel
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Titelblatt
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Vorrede zur sechsten Auflage
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5
Inhalt. Erste Abtheilung
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21
Anhang zur ersten Abtheilung
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25
[Inhalt] Zweite Abtheilung
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33
[Erste Abtheilung]
33
Fleisch-Suppen
58
Fasten-Suppen
69
Rindfleisch
85
Saucen
95
Gemüse
111
Eierspeisen
116
Eingemachtes
141
Einschiebspeisen
157
Von der Verwendung und Bereitung der gewöhnlichsten Schwämme
163
Mehlspeisen
225
Braten
240
Süßer und saurer Salat
250
Fische
274
Torten
288
Sulzen
297
Backereien
318
Cremes
324
Gefrornes
330
Anleitung, alle Arten Säfte zu bereiten, Früchte einzukochen, einzulegen und aufzubewahren
350
Würste zu machen
353
Speisezettel
403
Kurze Anweisung alle Arten Speisen ohne Gewürze, Essig und Wein auf die möglichst schmackhafte Weise zu bereiten
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Zweite Abtheilung
433
Vorerinnerungen
437
I. Verschiedene Methoden, das Obst lange Zeit frisch zu erhalten
446
II. Dunst-Obst
449
III. Salsen
460
IV. In Zucker eingesottene Früchte
482
V. Eingelegte Früchte auf verschiedene Arten
492
VI. Verschiedene Gattungen eingelegtes Obst
499
VII. Säfte
509
VIII. Sauer eingemachte Früchte
517
IX. Früchte in Branntwein auf französische Art
520
X. Getrocknete Früchte
527
XI. Candirte Früchte
532
XII. Feines Confect von Früchten
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Rückdeckel