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Die süddeutsche Küche : für Anfängerinnen und praktische Köchinnen / zsgest. von Katharina Prato (Edle von Scheiger). Bereichert [...]
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Vorderdeckel
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[Inserate]
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Titelblatt
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Ehrenblatt, der Autorin gewidmet von der Verlagsbuchhandlung
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Vorwort zur fünfundzwanzigsten Auflage
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Vorwort zur sechsunddreißigsten Auflage
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Annotation (hs.)
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Hohe Auszeichnungen, welche diesem Kochbuche zu teil wurden
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Vorkenntnisse
Die besten Fleischstücke des Rindes
Meer- und Süßwasser - Fische
Eßbare Pilze und Schwämme
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Suppenspeisen
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Saucen, Gemüse, Garnierungen, Salate und Kompotte
Warme Saucen (Tunken)
Kalte Saucen (Tunken)
Gemüse
Gemüse
Andere Garnierungen zu Fleisch und Fischen
Süßer Salat oder Kompott
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Fleisch-Speisen
Rindfleisch auf verschiedene Art
Pferdefleisch
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Braten
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Einschiebe-Speisen
Gedünstetes Fleisch und Eingemachtes
Paniertes oder gebackenes Fleisch
Schnitzchen und Koteletten
Gehacktes und faschiertes Fleisch
Würste
Gepöckeltes und geräuchertes Fleisch
Speisen von Köpfen und Füßen
Speisen von Eingeweide und Euter
Ragouts und Haschees
Pafesen und Semmelkrusten
Erdäpfel-Speisen
Schinken-Speisen
Krebs-Speisen
Reis- und Käse-Speisen
Fleisch in verschiedenen Teigen
Kaltes Fleisch mit Aspik und Saucen
Butter als kalte Speise
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Fische und Fischspeisen
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Andere Fastentiere
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Eier-Speisen
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Mehl-Speisen
Einfache Mehl-Speisen
Milch-Speisen und Ausgedünstetes
Schmarren und Tommerl
Dalken und Pfannkuchen
In Schmalz gebackene Mehl-Speisen
Strudel
Köche, Aufläufe, Puddings
Schaum-Köche und Speisen mit Schaum
Kalte Speisen
Warme und kalte Cremes und Chaudeaux
Brandteig auf dem Bleche gebacken
Obst in Kruste (Charlotte)
Warme und kalte Kuchen
Speisen von mürbem, Brösel- und Butterteig
Germ-Speisen
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Backwerk
Aus flüssiger Masse
Teige mit Butter
Backwerk mit ganzen Eiern oder Dottern
Mit Eiweiß bereitetes Backwerk
Konfecte ohne Ei
Bäckerei mit Honig
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Rahmschaum, Gesulztes, Gefrorenes
Obersschaum zu Backwerken
Gesulztes
Gefrorenes
Gefrorene Bomben
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Warme und kalte Getränke
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Einsieden und Aufbewahren von Lebensmitteln
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Über Konserven, Nähr-Präparate und Würzen
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Mahlzeiten
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Speisen-Folge
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Markttafeln
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Register nach der Einteilung der Speisen
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Alphabetisches Register
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Rückdeckel