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Die süddeutsche Küche : für Anfängerinnen und praktische Köchinnen / zsgest. von Katharina Prato (Edle von Scheiger). Bereichert [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Vorsatztitel
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Hohe Auszeichnungen, welche diesem Kochbuche zu teil wurden
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Titelblatt
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Ehrenblatt, der Autorin gewidmet von der Verlagsbuchhandlung
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Vorwort zur fünfundzwanzigsten Auflage
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Vorkenntnisse
Die besten Fleischstücke des Rindes
Meer- und Süßwasser-Fische
Eßbare Pilze und Schwämme
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88
Suppenspeisen
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124
Saucen, Gemüse, Garnierungen, Salate und Kompotte
124
Warme Saucen (Tunken)
135
Kalte Saucen (Tunken)
141
Gemüse
Gemüse
169
Andere Garnierungen zu Fleisch und Fischen
187
Süßer Salat oder Kompott
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195
Fleisch-Speisen
195
Rindfleisch auf verschiedene Art
215
Pferdefleisch
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216
Braten
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237
Einschiebe-Speisen
237
Gedünstetes Fleisch und Eingemachtes
256
Paniertes oder gebackenes Fleisch
258
Schnitzchen und Koteletten
266
Gehacktes und faschiertes Fleisch
278
Würste
281
Gepöckeltes und geräuchertes Fleisch
282
Speisen von Köpfen und Füßen
288
Speisen von Eingeweide und Euter
295
Ragouts und Haschees
298
Pafesen und Semmelkrusten
300
Erdäpfel-Speisen
303
Schinken-Speisen
304
Krebs-Speisen
305
Reis- und Käse-Speisen
310
Fleisch in verschiedenen Teigen
326
Kaltes Fleisch mit Aspik und Saucen
343
Butter als kalte Speise
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347
Fische und Fischspeisen
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373
Andere Fastentiere
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380
Eier-Speisen
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385
Mehl-Speisen
385
Einfache Mehl-Speisen
393
Milch-Speisen und Ausgedünstetes
397
Schmarren und Tommerl
400
Dalken und Pfannkuchen
405
In Schmalz gebackene Mehl-Speisen
413
Strudel
421
Köche, Aufläufe, Puddings
452
Schaum-Köche und Speisen mit Schaum
457
Kalte Speisen
459
Warme und kalte Cremes und Chaudeaux
462
Brandteig auf dem Bleche gebacken
463
Obst in Kruste (Charlotte)
464
Warme und kalte Kuchen
468
Speisen von mürbem, Brösel- und Butterteig
484
Germ-Speisen
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520
Backwerk
520
Aus flüssiger Masse
523
Teige mit Butter
545
Backwerk mit ganzen Eiern oder Dottern
569
Mit Eiweiß bereitetes Backwerk
586
Konfecte ohne Ei
593
Bäckerei mit Honig
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596
Rahmschaum, Gesulztes, Gefrorenes
596
Obersschaum zu Backwerken
600
Gesulztes
621
Gefrorenes
629
Gefrorene Bomben
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632
Warme und kalte Getränke
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644
Einsieden und Aufbewahren von Lebensmitteln
693
Über Konserven, Nähr-Präparate und Würzen
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696
Mahlzeiten
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711
Speisen-Folge
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717
Markttafeln
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725
Register nach der Einteilung der Speisen
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760
Alphabetisches Register
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[Inserate]
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Rückdeckel