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Dorn, Anna: Anna Dorn's großes Muster-Kochbuch : oder vollständige Anleitung sowohl die vornehmsten Tafeln als auch die gewöhnliche [...]
Inhalt
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Vorderdeckel
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Annotation (hs.)
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Vorsatztitel
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Druckernachweis
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Kupfertitel
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Titelblatt
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Vorrede
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Erster Abschnitt
I. Suppen
Vorerinnerung
2
Fleischsuppen
22
Fastensuppen
38
Suppen für Kranke und Genesende
40
II. Kalte und warme Saucen
59
III. Gemüse
79
IV. Eierspeisen
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93
Zweiter Abschnitt
93
Vom Fleische im Allgemeinen
94
I. Rindfleisch
110
II. Kalbfleisch
127
III. Lammfleisch
130
IV. Schöpfenfleisch
132
V. Schweinefleisch
135
VI. Zahmes Geflügel
147
VII. Wildes Geflügel
152
VIII. Wildpret
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156
Dritter Abschnitt
156
Fischspeisen
184
Von Fröschen
186
Von Austern
186
Von Schnecken
188
Von Krebsen
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196
Vierter Abschnitt. Zubereitung verschiedener Würste
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205
Fünfter Abschnitt. Salat
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214
Sechster Abschnitt
214
Mehlspeisen
239
Puddinge
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266
Achter Abschnitt
266
I. Creme's
266
[Cremes]
272
Sulzen
292
Compots
296
Gefrornes
306
Gelée's
319
Pasteten
331
Torten
354
II. Kleine Backereien
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394
Neunter Abschnitt
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425
Zehnter Abschnitt. Getränke
425
Gebrannte Wasser, Rofoglio, Liqueure
439
Tisanen
446
Künstliche Weine
451
Bier
453
Essige
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457
Eilfter Abschnitt
457
Von Aufbewahrung der Obstarten
466
Von Aufbewahrung verschiedener Victualien
485
Die Tranchirkunst
495
Die Zubereitung des Fleisches nach Liebig
498
Ueber das Dressiren des Geflügels und anderer Braten
507
Was werden wir morgen kochen?
509
Speisezettel für ein ganzes Jahr
PDF
544
Inhalt
PDF
Rückdeckel