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Erstes National-Kochbuch in praktisch unterrichtenden Gesprächen zwischen Koch, Köchinn und den ihrer Belehrung übergebenen [...]
Inhalt
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Titelblatt
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V
Vorrede
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Inhaltsverzeichnis
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1
Einleitung
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61
Erster Abschnitt. Bereitung der Suppen und Saucen
61
I.
61
A. Fleischsuppen
91
B. Fastensuppen
110
II. Saucen oder Brühen
111
A. Kalte getrennte Saucen **).
114
B. Warme getrennte Saucen
120
C. Warme, nicht getrennte Saucen
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129
Zweiter Abschnitt. Gemüse, Eyer, Mehl, Obst und gemischte Speisen.
130
A. Gemüse
144
B. Eyerspeisen
152
C. Mehlspeisen
179
D. Obstspeisen
195
E. Gemischte Speisen
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215
Dritter Abschnitt. Fische
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232
Vierter Abschnitt. Fleischspeisen
232
A. Bereitungsarten des Rindfleisches
246
B. Bereitungen des Schöpfen- oder Hammelfleisches und Lämmernen
252
C. Bereitungen der verschiedenen Arten des Kalbfleisches
264
E. Wildpret
270
F. Wildes und zahmes Geflügel
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287
II. Salat
288
A. Süßen Salaten
289
B. Saure Salate
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298
Fünfter Abschnitt. Torten und feine Dessertbäckereien
300
A. Torten
319
B. kleine Desset-Bäckereien
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330
Sechster Abschnitt. Gefrornes, Cremes, Gelees und einige Getränke...
330
A. Gefrornes
335
B. Cremen und Sulzen
339
C. Getränke, welche jede vollkommene Köchinn, gut zu bereiten verstehen muß
PDF
347
Anhang