Die Wiener-Köchinn wie sie seyn soll : oder mein eigenes durch dreyßig Jahre geprüftes Kochbuch in sechs Abtheilungen ; [...]
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Klassifikation
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Die Küche wie sie seyn sollte
- PDF Titelblatt
- PDF Vorrede zur zweyten Auflage
- PDF Erste Abtheilung. Fastenspeisen aller Gattung
- Erster Abschnitt. Fastensuppen
- 24 Zweyter Abschnitt. Verschiedene Sachen in die Fastensuppen
- 31 Dritter Abschnitt. Eyerspeisen auf verschiedene Arten
- 45 Vierter Abschnitt. Mehl- Milch- Gries- und Reißspeisen, auf verschiedene Art zu machen
- 80 Fünfter Abschnitt. Verschiedenes ordinäre Backwerk und Taige von Germ, Milch, und dergleichen
- PDF 116 Zweyte Abtheilung. Verschiedene Fische und Fischspeisen, wie auch allerley Köche und Obstspeisen und Zugemüse an Fasttagen
- 116 Erster Abschnitt. Fische zuzurichten
- 140 Zweyter Abschnitt. Verschiedene Speisen von Fischen, wie auch Austern, Schildkröten, Dukänten, Krebsen, Fröschen, Rohrhühnern und Schnecken
- 161 Dritter Abschnitt. Köche an Fleisch- und Fasttägen
- 195 Vierter Abschnitt. Obstspeisen verschiedener Art
- 207 Fünfter Abschnitt. Gemüse oder Zuspeisen an Fasttagen
- PDF 221 Dritte Abtheilung. Verschiedene Suppen an Fleischtagen, wie auch Rindfleisch, Sossen, Zuspeisen, und Sachen auf die Zuspeisen
- 221 Erster Abschnitt. Suppen an Fleischtagen
- 240 Zweyter Abschnitt. Verschiedenes in die Fleischsuppe
- 251 Dritter Abschnitt. Rindfleisch auf verschiedene Arten zuzurichten
- 261 Vierter Abschnitt. Allerley Sossen zum Rindfleisch und Braten
- 273 Fünfter Abschnitt. Allerley Gemüse oder Zuspeisen an Fleischtagen
- 290 Sechster Abschnitt. Verschiedene Belegungen auf Zuspeisen an Fleisch- und Fasttagen
- PDF 302 Vierte Abtheilung. Nebenspeisen von verschiedenen gedünsten, gebackenen, eingemachten Fleisch, Pastetten, Geflügel und Wildprät
- 302 Erster Abschnitt. Nebenspeisen statt Eingemachten an Fleischtagen
- 323 Zweyter Abschnitt. Kalbfleisch auf verschiedene Art zuzurichten
- 344 Dritter Abschnitt. Allerley Fleischspeisen vom Lamm
- 363 Vierter Abschnitt. Pastetten und Taige, an Fleisch- und Fasttagen
- 392 Fünfter Abschnitt. Zahmes Geflügel auf verschiedene Arten zuzurichten
- 414 Sechster Abschnitt. Wildprät aller Gattung auf verschiedene Arten zuzurichten
- PDF 437 Fünfte Abtheilung. Verschiedene Salate, Aspick, saure Sulzen, Gefrornes, Salsen, Eingesottene und Säfte, dann Torten und seine Backerey
- 437 Erster Abschnitt. Verschiedene Salate, Aspick und saure Sulzen
- 449 Zweyter Abschnitt. Allerley Salsen
- 453 Dritter Abschnitt. Gefrornes
- 460 Vierter Abschnitt. Verschiedene Sulzen, Crem und Milch
- 474 Fünfter Abschnitt. Torten
- 500 Sechster Abschnitt. Verschiedene feine Bäckereyen von Zucker
- PDF 522 Sechste Abtheilung. Eingesottene und eingemachte Früchte, Säfte, warme und kalte Getränke, Fleisch und Fische zu räuchern, gute Würste und Liquere zu verfertigen
- 522 Erster Abschnitt. Eingesottene und eingemachte Früchte
- 528 Zweyter Abschnitt. Säfte
- 533 Dritter Abschnitt. Verschiedene warme Getränke
- 538 Vierter Abschnitt. Verschiedene kalte Getränke
- 544 Fünfter Abschnitt. Allerley Fleischgattungen, Geflügelwerk und Fische zu räuchern und marinieren, wie auch gute Würste zu machen
- 560 Sechster Abschnitt. Einige der vorzüglichsten Liquere
- PDF Anhang
- Titelblatt
- 3 [Allgemeine Kochregeln]
- Illustrationen
- 17 Speisezetteln an Fleisch- und Fasttagen
- 33 Oekonomie-Tafel auf 40 Personen
- 45 Alphabetisches Verzeichniß mit beygefügter Numer der Regel oder Speis
- PDF Rückdeckel
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