Die Küche des Mittelstandes : neues illustrirtes Wiener Kochbuch für jeden Haushalt ; ein österreichisches Universal-Muster-Kochbuch [...]
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Klassifikation
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titelblatt
- PDF Inhaltsverzeichnis
- PDF Vorrede
- PDF Erklärung der Küchenausdrücke
- PDF Einrichtung der Küche
- PDF Fleisch
- Einleitung zu Rindfleisch
- 59 Kalb
- 95 Hammel (Schöps Du mouton)
- 114 Das Schwein
- 138 Lamm
- 146 Zahmes Geflügel
- 147 [Fleischteile Gans]
- 148 [Tranchieren einer Gans]
- 160 [Fleischteile Huhn]
- 171 [Poulard am Spieß gebraten]
- 176 [Truthahn]
- 177 [Tranchieren des Truthahns]
- 187 Wild
- PDF 221 Fische
- 223 Karpfen
- 230 Hecht
- 234 Wels
- 236 Aal
- 239 Aalraupe
- 240 Lachs
- 242 Lachsforelle
- 244 Schill
- 245 Huchen
- 249 Steinbutt
- 252 Seezunge
- 256 Krebse
- PDF Suppen
- Vorbemerkung zu der Abtheilung über die Suppe
- 2 Allgemeine Bereitungsregeln
- 4 Fleisch-Suppen
- 32 Falsche, Milch- oder Fasten-Suppen
- PDF 53 Saucen
- PDF Gemüse
- Gemüse
- 17 Hülsenfrüchte
- 19 Eingebrannte Gemüse
- 41 Gefüllte und gestürzte Gemüse
- 44 Eingebrannte Hülsenfrüchte
- 65 Garnierungen zu Fleisch, Braten etc.
- PDF 77 Salate
- PDF 89 Entrées und Affietten
- 90 Eierspeisen
- 98 Spargel
- 99 Carfiol
- 101 Artischocken
- 105 [Nudelholz]
- 106 [Pastetenformen]
- 109 Kleine Nudelpastetchen
- 111 Maccaroni-Pastetchen
- 121 Ragouts
- PDF Mehlspeisen
- Mehlspeisen
- 14 Germteig-Mehlspeisen
- 17 Fülle zu Hefen-, Brösel-, Butter oder Strudelteig
- 26 Brösel- oder mürber Teig zu Obstkuchen, Backwerk, Torten
- 28 In Schmalz gebackene Speisen
- 30 Ausgebackenes Obst
- 32 [Krapfen, Brezeln, etc.]
- 39 Milchspeisen
- 41 Köche, Soufflées (Aufläufe), Puddings
- 53 Obst-Charlotten
- 55 Torten
- 73 Glasuren zu Torten und Backwerken
- 77 Uebergüsse und Cremes (Saucen) zu Mehlspeisen
- 78 Süße Rahmsaucen (Cremes)
- 80 Back-Cremes zum Füllen von Mehlspeisen
- 81 Backwerk und kleines Gebäck zu Nachtisch, Kaffee oder Thee
- 87 Backwerk von spanischer Windmasse
- 101 Oblatten, Waffeln, Hohlhippen
- 103 Lebkuchen
- 109 Candirte Früchte
- 110 Kalte, süße Speisen
- 112 Obersschaum in Gläsern
- 115 Cremes
- 117 Gefrorenes (Eis)
- 133 Sulzen mit Obers ohne Schaum oder mit Wasser
- PDF 139 Getränke
- PDF 150 Einsieden
- PDF 177 Register
- PDF 195 Praktische Winke
- PDF 199 Empfehlenswerthe Firmen
- PDF Rückdeckel
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