Die süddeutsche Küche auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte : mit Berücksichtigung des Thee's und einem Anhange über das moderne [...]
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Klassifikation
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titelblatt
- PDF Vorrede zur ersten Auflage
- PDF Vorrede zur fünften Auflage
- PDF Vorkenntnisse
- PDF 69 Suppenspeisen
- PDF 108 Saucen, Gemüse, Garnierungen, Salate und Compote
- 108 Warme Saucen
- 120 Kalte Saucen
- 127 Gemüse
- 149 Andere Garnierungen zu Fleisch und Fischen
- 160 Saurer Salat
- 165 Süßer Salat und Compote
- PDF 171 Rindfleisch auf verschiedene Art
- PDF 188 Braten
- PDF 205 Einschiebspeisen
- 205 Gedünstetes Fleisch und Geflügel
- 213 Fleisch mit lichten Saucen
- 218 Fleisch mit dunklen Saucen
- 224 Gebackenes Fleisch
- 225 Schnitzchen und Coteletten
- 236 Gehacktes, Farcirtes und Ragouts
- 245 Würste
- 248 Gepöckeltes und geräuchertes Fleisch
- 250 Zungen
- 252 Warme Speisen von Köpfen und Füßen
- 255 Mark
- 256 Speisen von Eingeweide, Euter und Brieß
- 264 Erdäpfel-Speisen
- 265 Schinken-Speisen
- 266 Krebs-Speisen
- 268 Reis- und Käse-Speisen
- 270 Fleisch in verschiedenen Teigen
- 283 Kaltes Fleisch mit Aspic und Saucen
- 296 Butter als kalte Speise
- PDF 298 Fische und Fischspeisen
- PDF 319 Andere Fastenthiere
- PDF 325 Eierspeisen
- PDF 331 Mehlspeisen
- 331 Ordinäre Mehlspeisen
- 339 Milchspeisen und Ausgedünstetes
- 343 Schmarn und Tomerl
- 346 Dalken und Pfannkuchen
- 350 In Schmalz gebackene Mehlspeisen
- 359 Strudel
- 365 Aufläufe, Köche, Puddings
- 399 Früchten-Kuchen und Charlotten
- 403 Speisen mit mürbem, Brösel- und Butter-Teig
- 419 Brandteig auf dem Bleche gebacken
- 420 Germspeisen
- PDF 452 Backwerk
- 452 Aus Teigen mit Butter
- 472 Backwerk mit ganzen Eiern oder Dottern
- 491 Mit Eiweiß bereitetes Backwerk
- 505 Confecte ohne Ei
- 509 Bäckerei mit Honig
- PDF 511 Cremes, Gesulztes, Gefrornes
- PDF 544 Warme und kalte Getränke
- PDF 552 Die Vorrathskammer
- PDF 596 Mittel gegen lästige Thiere in Vorrathskammern
- PDF 597 Anhang
- PDF 610 [Speisezettel]
- PDF 616 Angabe in welcher Jahreszeit nachfolgende Thiere am besten zu genießen sind [...]
- PDF 617 Register nach Eintheilung der Speisen
- PDF 641 Zusammenstellung aller Fleischspeisen
- PDF 649 Alphabetisches Register
- PDF Rückdeckel
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